Sus delicias gastronómicas:
Los Chacinados La cría de cerdos y de vacunos posibilitó uno de los pilares de su alimentación. Los chacinados eran en Europa, desde tiempos milenarios, una tecnología de conservación de la carne que vino formando parte del patrimonio cultural de aquellos pioneros. Casi como un hecho folklórico de los meses más fríos del año, las familias se juntaban para hacer las típicas carneadas, a partir de las cuales y en jornadas de trabajo compartido entre hombres, mujeres y niños, elaboraban salames, bondiolas, jamones, codeguines, queso de chancho, chorizos, etc. que servirían de alimento hasta el otro invierno. Esta antigua tradición y el característico sabor se fueron popularizando y con el tiempo los chacinados de Colonia Caroya y en especial el salame, se hicieron una marca indiscutida de calidad en todo en país.
El vino
Compañero inseparable de los chacinados, igualmente poseedor de gran reconocimiento e infaltable en la mesa caroyense, es el vino. A partir de sarmientos traídos de Italia, los colonos destinaron una porción de las fincas para crear pequeñas plantaciones de vid. Con las uvas cosechadas cada año, elaboraban el vino y la grapa. Los tradicionales varietales de Colonia Caroya han sido el Frambua (que se obtiene de uvas Isabella más conocidas en Córdoba como “uvita chinche” , de una perfecta adaptación no repetida en ningún otro terruño del mundo) y el Pinot Negro (llamada uva francesa).
Reconocida como zona vitivinícola de Argentina, Colonia Caroya
llegó a tener en su época de mayor producción más de una decena de bodegas. Sin
embargo, en el último cuarto del siglo XX, los vaivenes de la economía
determinaron una declinación en la producción y el cierre de una gran cantidad
de estos establecimientos. El proyecto de Reconversión Vitivinícola iniciado a fines de los ’90, mediante el cual se introdujeron cepas finas italianas adquiridas en el vivero de Raucedo (Región del Friuli) que se adaptan excelentemente al clima y al suelo cordobés, sumado a la incorporación de moderna técnicas y al despertar de la cultura del buen vino en la Argentina, han provocado un nuevo auge de la actividad. Ello explica el porqué en la actualidad se pueden encontrar en Colonia Caroya vinos varietales y de corte elaborados a partir de cepas de Cavernet Sauvignon, Malbec, Sirah, Merlot, Chardonnay además de las típicos Frambua y Pinot.
La cocina caroyense
Otros sabores que caracterizan la mesa caroyense son las pastas caseras amasadas desde horas tempranas por las manos de tantas nonas gringas. Según recuerdos recogidos de hijos y nietos de inmigrantes, este plato estaba reservado exclusivamente a la tradicional mesa de los domingos y la variedad incluía los tallarines, los ravioles y los ñoquis.
Otro símbolo de la mesa diaria era la polenta blanca, poco conocida en Argentina y casi exclusiva de Colonia Caroya, que en algunos momentos llegó a ser un reemplazo del pan por lo costoso que era trigo. La polenta blanca, actualmente de gran consumo, es utilizada para acompañar codeguines o chorizos en uno de los platos más típicos.
Pero de la gastronomía caroyense, el plato que ejerce una gran fascinación en los visitantes es la Rognosa, una especie de tortilla de salame y huevo saltado rápididamente en grasa de cerdo que era el desayuno, principalmente de los hombres antes comenzar la jornada de trabajo en el campo.
Otros sabores que caracterizan la mesa caroyense son las pastas caseras amasadas desde horas tempranas por las manos de tantas nonas gringas. Según recuerdos recogidos de hijos y nietos de inmigrantes, este plato estaba reservado exclusivamente a la tradicional mesa de los domingos y la variedad incluía los tallarines, los ravioles y los ñoquis.
Otro símbolo de la mesa diaria era la polenta blanca, poco conocida en Argentina y casi exclusiva de Colonia Caroya, que en algunos momentos llegó a ser un reemplazo del pan por lo costoso que era trigo. La polenta blanca, actualmente de gran consumo, es utilizada para acompañar codeguines o chorizos en uno de los platos más típicos.
Pero de la gastronomía caroyense, el plato que ejerce una gran fascinación en los visitantes es la Rognosa, una especie de tortilla de salame y huevo saltado rápididamente en grasa de cerdo que era el desayuno, principalmente de los hombres antes comenzar la jornada de trabajo en el campo.
Este modo de vida, que a través de muchos hijos y nietos de
inmigrantes ha perdurado a lo largo del tiempo es el deleite de miles de
viajeros que en su paso por Colonia Caroya, se detienen a compartir este
Sagrado Ritual ya sea en ocasión de sus Fiestas o simplemente en cualquier
momento del año.
Visitela
Para recorrer. Estancia jesuítica Caroya. En ruta E-66, camino a Ascochinga, teléfono (03525)46-2300. Expulsada la orden jesuita de América, en la estancia funcionó la primera Fábrica de Armas Blancas del país. También fue la primera morada de los inmigrantes italianos y hoy acoge al Museo Provincial Casa Histórica de Caroya, Patrimonio de la Humanidad, galardón que le otorgó la Unesco. La avenida San Martín es la postal emblemática de la ciudad y consta de 15 kilómetros arbolados de hermosos plátanos.
Colonia Caroya es un polo gastronómico único, síntesis del legado
de la inmigración italiana, enriquecido con el pasado jesuítico.
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